巴氏殺菌機是一款集殺菌、冷卻一體化的新型食品加工設備，其原理是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
目前，巴氏殺菌機可以對多種泡菜進行殺菌，如泡菜、海帶泡菜、八寶泡菜、六必居泡菜等。它可以對袋裝或瓶裝泡菜進行殺菌。滅菌溫度和操作可自由調節。滅菌后，需要進行冷卻操作，以降低產品中心的溫度。經過排水、風干和裝箱后，可以形成一套完整的巴氏殺菌生產線。
巴氏殺菌(jun)機正確(que)的操作方法：
1、連接(jie)電源，巴氏(shi)殺菌機為(wei)三(san)相四線(xian)，其中一條雙(shuang)色線(xian)為(wei)零線(xian)；
2、打開(kai)電源開(kai)關(guan)并(bing)設(she)置溫度(du)；溫度(du)設(she)置過程如(ru)下(xia)：按SET鍵，按右(you)鍵調(diao)整要調(diao)整的位數(shu)，按上下(xia)鍵設(she)置具體值，設(she)置后再次按SET確認；
3、打開滅菌開關，設(she)備(bei)開始加熱，當溫度(du)升至設(she)定值(zhi)時(shi)自動停止；在(zai)工(gong)作過程中，溫度(du)自動下降和上升；
4、溫度升(sheng)至設定值后，打開(kai)，網帶開(kai)始運(yun)行滅菌；
5、網帶的(de)運行速(su)(su)度由電氣箱(xiang)內的(de)變頻器調節。順時(shi)針(zhen)旋轉旋鈕以增加(jia)速(su)(su)度，否則速(su)(su)度降低。
日常(chang)的維護方法：
1、使用前，必須用熱水清洗水箱，然后用蒸(zheng)汽消毒(du)。漿液通過固定(ding)在氣缸蓋上的(de)物料管進入氣缸。填(tian)充(chong)材(cai)料時請勿(wu)填(tian)滿(man)，以避免在攪拌機混合時材(cai)料飛濺，這可(ke)能導(dao)致環境不衛生或(huo)損失；
2、清洗(xi)(xi)：加(jia)工完成后(hou)(hou)，在氣缸內套筒中加(jia)入冷(leng)凝水(shui)，并(bing)盡(jin)快用(yong)溫(wen)水(shui)清洗(xi)(xi)。去(qu)除粘性物質后(hou)(hou)，用(yong)40C~50C堿性水(shui)清洗(xi)(xi)容器內壁，然后(hou)(hou)在次使用(yong)時用(yong)清水(shui)清洗(xi)(xi)即可(ke)；
3、維護：始終注意巴氏(shi)殺菌機和(he)減(jian)速器(qi)(qi)的整體工作(zuo)狀況(kuang)。當(dang)減(jian)速器(qi)(qi)潤滑油(you)不足時，應立即補充潤滑油(you)，每(mei)六(liu)個(ge)月更換一次。當(dang)設備(bei)未被鹽水腐蝕時，必須用溫(wen)水清洗(xi)(xi)，并(bing)經常擦(ca)洗(xi)(xi)主體，以保持外觀清潔，從而(er)達到延長設備(bei)壽命(ming)的目的。
