肉(rou)類(lei)真空滾揉機(ji)可適(shi)用于(yu)各種(zhong)肉(rou)類(lei)的加工要求，腌制(zhi)速度(du)快(kuai)，產量大，過程自動化，省時省力，并且使用肉(rou)類(lei)真空滾揉機(ji)處理后的肉(rou)制(zhi)品(pin)相較于(yu)傳統方法而言，具(ju)有更高的出品(pin)率、保水(shui)性(xing)(xing)、柔嫩性(xing)(xing)和切(qie)片效果

它是把調味(wei)的(de)(de)輔(fu)料(liao)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)等物(wu)料(liao)一(yi)起放入真空(kong)滾揉機(ji)中立即進行抽真空(kong)，同時(shi)(shi)通過機(ji)器滿速(su)運(yun)轉，利用(yong)物(wu)理沖擊原(yuan)理，肉(rou)塊(kuai)在(zai)滾筒(tong)內(nei)上下翻(fan)動(dong)，部分肉(rou)被其中的(de)(de)擋板(ban)帶到高處，然(ran)后自(zi)由(you)(you)落(luo)下，與低處的(de)(de)肉(rou)塊(kuai)互相撞擊。由(you)(you)于(yu)旋轉是連續的(de)(de)，所以(yi)每塊(kuai)肉(rou)都(dou)有自(zi)身翻(fan)轉、肉(rou)間互相揉擦和(he)(he)互相撞擊的(de)(de)機(ji)會(hui)，這樣，可使原(yuan)來僵硬的(de)(de)肉(rou)塊(kuai)軟化(hua)、肌肉(rou)組織松(song)弛(chi)、腌(a)(a)漬(zi)液容易(yi)滲透和(he)(he)擴散(san)、肉(rou)發色均勻、同時(shi)(shi)起到拌和(he)(he)作用(yong)。由(you)(you)于(yu)不斷的(de)(de)滾揉和(he)(he)相互擠壓，腌(a)(a)漬(zi)液被肉(rou)充分地吸(xi)(xi)收，增強肉(rou)的(de)(de)結(jie)合力及(ji)彈(dan)性，具有肺呼吸(xi)(xi)功能，從而提高產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)口感及(ji)斷面效果;可以(yi)增強保水性，提高出品(pin)(pin)率;可以(yi)改善產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)內(nei)部結(jie)構(gou)